Cooking by the book

Alternative Blue

Fri, 04 Jul 2025 00:00:00 +0000

🍸 Bicchiere: Bicchiere da rum
⏲️ Tempo di preparazione: 5 min
🍽️ Porzioni: 1

Ingredienti

1 cucchiaio di zucchero
3 fette di limone
Succo di limone a sentimento
1 cucchiaino di sciroppo di menta
Tonica Tassoni q.b.

Preparazione

Metti lo zucchero nel bicchiere da rum.
Aggiungi le 3 fette di limone e spremi il succo a sentimento.
Versa un cucchiaino di sciroppo di menta.
Riempi il bicchiere con la tonica Tassoni.
Mescola bene il tutto.

Daje!
Goditi il tuo Alternative Blue fatto in casa.

Pasta e pangrattato

Tue, 19 Nov 2024 00:00:00 +0000

⏲️ Tempo di preparazione: 20 min
🍳 Tempo di cottura: 12 min
🍽️ Porzioni: 3

Ingredienti

300g Pasta
100g Pangrattato
30g Acciughe
3 spicchi aglio

Preparazione

Fai bollire l’acqua
Padella, giro d’olio. Capi 3 spicchi d’aglio, prendi 30g di acciughe scolate e ammazzi tutto in padella con un mestolo d’acqua bollente
Mescolare FREQUENTEMENTE
Padella 2 > giro d’olio e pangrattato tostato
Pasta per meta cottura > togli aglio e risottatura classica in padella con acciughe
Unisci il pangrattato

Kurtoskalacs

Sat, 01 Jun 2024 00:00:00 +0000

Dolce ungherese, conosciuto anche con “torta camino” è uno dei dolci più famosi in Ungheria e nei paesi limitrofi, soprattutto nella regione della Transilvania.

Può essere farcita di ciò che uno desidera, ma solitamente non c’è bisogno di farcirla, in quanto è già dolce di suo.

Ottima per colazione o per merenda.

⏲️ Tempo di preparazione: 20 min
🍳 Tempo di cottura (complessivo): 60 min
🍽️ Porzioni: circa 6 forme

Ingredienti

Le quantità non sono precise ma sono un po' ad occhio anche nella ricetta originale. Le ho leggermente modificate.

500g farina manitoba
250 ml latte
60g zucchero + q.b. per guarnire
50g burro + q.b. per ungere
10g lievito birra secco
2 tuorli
1 uovo

n.b. il burro non deve essere sciolto, poiché bisogna lavorarlo con la farina.

Preparazione

Setacciare la farina in una ciotola. In un bicchiere sbattere leggermente l’uovo. Aggiungere alla farina l’uovo, i tuorli e 40g di zucchero. Mescolare bene.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungendo i rimanenti 20g di zucchero, e aggiungere al composto.
Ammorbidire leggermente il burro ed aggiungerlo all’impasto. Deve risultare morbido e non appiccicoso, fino a formare una palla.
Lasciar lievitare per almeno un’ora, coprendo con un panno.
Cospargere il piano di lavoro di farina e stendere l’impasto fino ad ottenere un cerchio con uno spessore di circa 7-8 mm. Tagliare a forma di spirale, dallo spessore di un dito.
Rivestire un cilindro di metallo con carta forno e burro. Avvolgere la spirale di pasta attorno al cilindro. Si possono usare gli attrezzi o in alternativa un mattarello. Nel farlo, ricordarsi di chiudere bene i bordi, in modo che non si aprano durante la cottura.
Sciogliere altro burro, e cospargere la spirale di burro fuso e zucchero.
Cottura
1. Brace: è il modo corretto di cuocerli. Cuocili fino a che non arrivano a diventare color marrone dorato. Attenzione a non bruciarlo!
2. Forno: preriscaldato a 180°C statico per 15 minuti, fino a doratura. Non ho provato questa modalità, ma è possibile.
Ripetere il procedimento per tutte le forme (passo 6).

Come riempire il kurtoskalacs

Solitamente viene farcito con zucchero, cannella e noci tritate, ma si può farcire con ciò che si preferisce.

Alcuni ci mettono il gelato dentro, altri la nutella, altri ancora la marmellata. A me piace staccare un po' di kurtos e immergerlo nel caffè o nel latte, ma è buonissimo senza nulla.

Chili con carne

Fri, 04 Aug 2023 00:00:00 +0000

⏲️ Tempo di preparazione: 15 min
🍳 Tempo di cottura: 120 min
🍽️ Porzioni: 4

Ingredienti

800g macinato
1170g fagioli neri precotti
250g peperoni rossi
500g passata di pomodoro
360g brodo di carne
160g cipolle bianche (circa 2)
100g cipolle rosse (circa 1)
3 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
30g olio extravergine di oliva
sale fino 2 cuc.ni
zucchero di canna 1 cuc.no
pepe nero 1 cuc.no
cumino in polvere 1 cuc.no
coriandolo in polvere 1 cuc.no

Preparazione

Preparare e tenere caldo il brodo di carne a disposizione.
Mondare e tritare aglio e cipolle.
Privare peperoni e peperoncino dei semi e tagliarli a pezzi.
Scaldare metà dell’olio in una pentola e aggiungere la carne macinata.
Aggiungere 1 cuc.no di sale.
Rosolare per 10 min a fuoco medio-alto, sfumando con un mestolo di brodo.
Togliere la carne dalla pentola.
Aggiungere il resto dell’olio e unire aglio, cipolle, peperoncino e peperoni.
Aggiungere 1 cuc.no di sale, pepe, zucchero di canna, cumino e coriandolo, per insaporire.
A fiamma medio-alta, sfumare con un mestolo di brodo, e lasciar cuocere le verdure per 10 min.
Aggiungere la carne, la passata di pomodoro e il brodo restante.
Cuocere a fuoco medio per 60 min, controllando non si asciughi eccessivamente.
Aggiungere i fagioli con circa 470 gr del liquido di conservazione.
Far sobbollire a fuoco medio-basso per 40 min.

Petto di pollo alla mediterranea

Mon, 17 Jul 2023 00:00:00 +0000

Apri il frigo e ti ritrovi i soliti petti di pollo: potresti lessarli in padella con un goccio d’olio o farli cuocere approfonditamente… ma che noia!

In questa ricetta ho potuto assaggiare uno dei piatti più saporiti mai eseguito con pochissimi ingredienti: pollo, pomodorini e altri ingredienti che si trovano tranquillamente in cucina.

A me non piacciono capperi e olive e non ce li ho messi. Se volete, metteteceli.

⏲️ Tempo di preparazione: 10 min
🍳 Tempo di cottura: 10 min
🍽️ Porzioni: 3 fettine di petto di pollo

Ingredienti

3 fettine di petto di pollo
1 spicchio d’aglio
2 pomodori Sanmarzano (o pomodorini q.b.)
olio q.b.
sale q.b.
origano q.b.
vino bianco q.b.
(opzionale) olive e capperi q.b.

Preparazione

In una padella ben calda aggiungere un po' d’olio e lo spicchio d’aglio. Avere la massima accortezza di toglierlo appena comincia ad imbiondirsi, poiché altrimenti il soffritto saprà di aglio.
Aggiungere i petti di pollo e lasciar cuocere per 10 minuti a fiamma alta.
Nel frattempo tagliare i pomodorini a metà, o nel caso di altre varietà avere cura di tagliarli a forma di metà pomodorino.
Non appena il pollo avrà raggiunto una specie di scottatura (sarà diventato marroncino scuro), è arrivato il momento di girarlo e lasciarlo cuocere altri 2 minuti.
Allontanare la padella dai fornelli, aggiungere un po' di vino bianco. Dare una rimescolata e rimettere la padella sui fornelli per far evaporare la parte alcolica. Deve venir fuori una specie di sughetto.
Aggiungere i pomodorini, l’origano e il sale. Se decidete di aggiungere i capperi o le olive, non aggiungete il sale. Cuocere in padella per altri 2 minuti girando il tutto; spegnere la fiamma al termine.

Waffle leggeri e croccanti

Thu, 11 May 2023 00:00:00 +0000

Waffle leggeri e croccanti: ideali per la merenda o per colazione. Rimangono gustosi anche il giorno dopo ma la loro consistenza diventa gommosa.

⏲️ Tempo di preparazione: 10 min
🍳 Tempo di cottura: 25 min
🍽️ Porzioni: ~10 waffle

Ingredienti

2 uova
60 g di zucchero
60 ml di olio di semi
200 ml di latte
200 g di farina 00
un cucchiaino di polvere lievitante vanigliata
- in alternativa usare estratto di vaniglia + 4g di lievito per dolci (opzionale)

Preparazione

Sbattere le uova in una ciotola e aggiungere lo zucchero, finché non si formerà un liquido omogeneo.
Aggiungere olio e latte, continuando a mescolare.
Aggiungere la farina setacciandola.
Una volta che il composto avrà ottenuto un colore giallo senza grumi, aggiungere la polvere lievitante, o in alternativa usare l’estratto di vaniglia e opzionalmente il lievito per dolci.

Questo step è fondamentale poiché serve ad aromatizzare i pancake. In alternativa usare buccia d’arancia o limone grattuggiato.

Prima di versare l’impasto nella ciotola, sporcare un tovagliolo con dell’olio e passarlo sulle due parti della piastra. Accendere la piastra e aspettare cinque minuti.
È arrivato il momento di cuocere l’impasto: versare un po' di impasto nella piastra, chiudere e aspettare qualche minuto. Il waffle si sarà dorato e cotto bene solo da una parte. Girarlo e aspettare altri minuti. Per ritenersi “cotto” entrambi i lati devono avere l’aspetto molto simile della foto ad inizio ricetta.

Come farcire gli waffle

marmellata di ciliegie
miele
mousse al cioccolato e zucchero a velo
senza nulla. Provateli.

Bua Loi

Sat, 29 Apr 2023 00:00:00 +0000

Dolce tipico thailandese, assaggiato e provato per la prima volta al festival dell’oriente 2023. Per consistenza ricorda molto i mochi giapponesi, solo che questi sono dolci.

⏲️ Tempo di preparazione: 5 min
🍳 Tempo di cottura: 20 min
🍽️ Porzioni: 6 persone

Ingredienti

200 gr farina riso glutinoso
90 ml colorante alimentare (opzionale)
400 ml latte di cocco
70g zucchero
pizzico di sale

Preparazione

Aggiungere in una ciotola farina ed eventualmente colorante alimentare, preferibilmente naturale. Mescolare con le mani, formando tutte palline della stessa misura.
In un pentolino portare ad ebollizione l’acqua, e nel frattempo preparare un’altra ciotola con acqua fredda. Deve essere molto fredda.
Quando l’acqua nel pentolino bolle, mettere le palline nel pentolino e attendere che vengano a galla e diventino più grandi. Lasciarle cuocere per un altro minuto.
Spegnere il fuoco sotto il pentolino con l’acqua bollente. Scolare le palline nella ciotola con l’acqua fredda.
Nello stesso pentolino, portare ad ebollizione il latte di cocco e aggiungere lo zucchero. Quando lo zucchero si è sciolto, aggiungere un pizzico di sale.
Aggiungere le palline che sono in acqua fredda nel pentolino, ed aspettare che risalgano. Quando saranno risalite, aspettare 10 secondi e spegnere il fuoco.
Versare le palline con il latte in un bicchiere. Servire calde o tiepide. Masticare bene.

Dorayaki

Thu, 19 Jan 2023 00:00:00 +0000

⏲️ Tempo di preparazione: 20 min
🍳 Tempo di cottura: 40 min
🍽️ Porzioni: 10-14 dorayaki

Ingredienti

2 uova
40g zucchero
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino estratto di vaniglia
90g farina 00
8g lievito (metà) bustina
10 ml acqua

Preparazione

Versare in una ciotola le uova, lo zucchero, il miele e l’estratto di vaniglia. Mescolare finché non si amalgama tutto e si scioglie lo zucchero.
Aggiungere la farina e il lievito, setacciando il tutto. Mescolare il tutto energicamente. Quando il composto ha raggiunto una consistenza abbastanza dura, aggiungere l’acqua e mescolare ancora per un minuto.
Coprire la ciotola e far riposare il composto per 15 minuti.
Disporre su una padella A FUOCO BASSO un po' del composto creato. La padella deve essere sempre a fuoco basso, altrimenti i Dorayaki verranno croccanti o si bruceranno.
Quando si fanno le bollicine è il momento propizio: girare il Dorayaki con una spatola e lasciarlo sulla padella per esattamente un minuto (altrimenti si brucia).

Pseudo Tiramisù Svuotafrigo

Wed, 04 Jan 2023 00:00:00 +0000

⏲️ Tempo di preparazione: qualche minuto - 1-3 ore di riposo
🍳 Tempo di cottura: -
🍽️ Porzioni: 1 bicchiere

Ingredienti

1 albume
1 cucchiaio di zucchero
poco più di mezzo vasetto di yogurt magro o bianco (in alternativa mezzo vasetto di yogurt alla vaniglia)*
1 caffé
3 savoiardi
cacao in polvere q.b.
goccine di cioccolato q.b. (opzionale)

* nota che se hai a disposizione il mascarpone puoi usare forse un cucchiaio o due. Non lo so. Io non avevo il mascarpone, ma è più fedele alla ricetta tradizionale.

Preparazione

Mescolare in un bicchiere il cucchiaio di zucchero e l’albume con una forchetta, in modo che venga il classico composto spumoso del tiramisù. È più di quanto in realtà serve, avanzerà sicuramente. Se si decide di aggiungere l’uovo intero (e non un albume), tenere presente che occorerrà molto tempo per ottenere la consistenza desiderata e sarà molto liquido.
Incorporare piano piano lo yogurt, avendo l’accortezza di continuare a mescolare.
Tagliare i tre savoiardi a pezzetti dallo spessore di circa un dito e mezzo. Da tre savoiardi dovrebbero venire all’incirca 10/12 pezzi.
Procurarsi un altro bicchiere. Servirà per la preparazione finale.
Preparare un caffè lungo in una ciotola (o un bicchierino capiente).
Intingere i pezzetti di savoiardi nel caffé e disporli nel bicchiere finale alternando uno strato di savoiardi a uno di crema. Devono essere intinti “un attimo”, non bisogna inzupparli completamente, altrimenti assorbiranno troppo caffé e si sbricioleranno.
Creare uno strato sopra i savoiardi con la crema albume-zucchero preparata inizialmente.
Ripetere i passi 6 e 7 finché i savoiardi non saranno terminati o lo spazio non sarà finito. Terminare con uno strato di crema.
Per ultimare la nostra creazione, spolverare del cacao in polvere (setacciato) e aggiungere qualche goccia di cioccolato nel mezzo.
Lasciar riposare in frigo 3 ore. Sono molto importanti, poiché se tolto prima sarà comunque buono ma non avrà una consistenza sufficiente (si sbriciolerà). Se non vi interessa della consistenza ma siete solo molto affamati, lasciate almeno trascorrere 1 ora.

Storia e note finali

La porzione è davvero un bicchiere, ma nulla vi vieta di aumentare le dosi. Non ho utilizzato altri recipienti all’infuori di due bicchieri e un bicchierino da caffé.

Non posso chiamarlo “tiramisù”, ma gli assomiglia sia di aspetto che di sapore. Potrei dire che è uno “pseudo-tiramisù”, una ricetta inventata da me, unendo più ricette tra loro.

Il tiramisù si chiama “svuotafrigo” poiché ho unito più ingredienti che avanzavano in casa, in particolare quei tre savoiardi che mi dispiaceva davvero mangiare senza nulla.

Una delle ricette consigliava di utilizzare yogurt e miele: ho evitato di fare ciò perché lo yogurt che ho utilizzato nella prima iterazione era alla vaniglia ed era già abbastanza dolce, senza considerare il cucchiaio di zucchero con l’uovo.

Un’altra ricetta riportava la troppa liquidità della cremina iniziale in caso si utilizzasse un uovo intero: effettivamente era molto liquida, nelle iterazioni successive ho deciso di utilizzare solo l’albume (proprio come il tiramisù originale).

Alberelli di pasta sfoglia

Mon, 26 Dec 2022 00:00:00 +0000

⏲️ Tempo di preparazione: 10 min
🍳 Tempo di cottura: 15 min
🍽️ Porzioni: 4 alberelli

Ingredienti

2 Sfoglie di pasta sfoglia
Crema al cioccolato q.b.
Tuorlo d’uovo
(facoltativo) Zucchero a velo

Preparazione

Distendere la pasta sfoglia su un rotolo di carta forno.
Spandere la crema al cioccolato sulla sfoglia.
Sovrapporre l’altra sfoglia sullo strato di cioccolata appena creato.
Tagliare con una formina a stella 4 stelline (o più, qualora vi avanzi dell’impasto). Serviranno per la parte superiore degli alberelli.
Ritagliare 12 strisce dalle sfoglie sovrapposte dalla larghezza di circa 2 dita.
Andare ad arrotolare ogni striscia a forma di S, in modo tale da creare un po' di struttura al nostro albero. Il consiglio è quello di piegare in tre i primi due pezzi, e solo l’ultimo farlo terminare con un meno pasta alla fine, per creare l’idea dell’albero.
Unire i pezzi con uno stecchino e attaccarci una delle stelle ritagliate in precedenza.
Ripetere i passi 6 e 7 fino ad esaurire l’impasto.
Spennellare ogni alberello con il tuorlo.
Infornare gli alberelli a 210°C per 15 minuti a forno statico.
(Facoltativo) Spolverare con zucchero a velo.

Scones

Thu, 24 Nov 2022 00:00:00 +0000

Piatto tipico della cucina tradizionale scozzese, gli scones si presentano come soffici e dal sapore neutro. Ottimi per una gustosa colazione.

⏲️ Tempo di preparazione: 45 min
🍳 Tempo di cottura: 20/25 min
🍽️ Porzioni: 7/9 pezzi (variabile in base alla forma e al diametro del coppapasta)

Ingredienti

250 g farina per dolci/00
75 g burro freddo
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci (16 g)
150 ml di latte
1 tuorlo (per spennellare)

Preparazione

Unire in un mixer farina, burro, zucchero, sale e lievito per dolci. Assicurarsi che il burro sia freddo da frigo, per poter ottenere un composto farinoso.
Mixare.
Trasportare il tutto in una ciotola, creando con una forchetta, uno spazio al centro: servirà per metterci il latte.
Impastare, aggiungendo il latte un poco per volta. Continuare fino a che l’impasto non diventa liscio ed omogeneo. Si può iniziare con una forchetta e procedere poi con le mani (anche queste fredde per non sciogliere l’impasto).
Spolverata di farina sull’impasto per poi avvolgerlo con pellicola e farlo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Togliere l’impasto dalla pellicola e spolverare il piano di lavoro con farina.
Stendere l’impasto con un mattarello, mantenendo uno spessore di 1 cm circa.
Con un coppapasta (o un bicchiere) ricavare gli scones. Ripetere i passaggi 7 ed 8 fino ad impasto esaurito.
Rilavorarli ai bordi leggermente con le dita, delicatamente, per non sformarli.
Adagiarli su una teglia coperta da carta forno e spennellare la parte superiore con il tuorlo d’uovo.
Far riposare altri 5 min.
Riporre in forno riscaldato a 195°C, per 20/25 minuti.
Far stiepidire e farcire a piacimento.

Come farcire gli scones

Una volta divisi a metà, possono essere accompagnati da ogni tipo di farcitura.

Tradizionalmente vengono utilizzate:

confetture
marmellate
clotted cream

Restando su una linea più dolce, ecco ciò che personalmente ho provato e consiglio:

miele
zabaione

Oreg

Sat, 22 Oct 2022 00:00:00 +0000

Zuppa tipica ungherese, molto gustosa, tutt’altro che leggera ma dal sapore particolare e caratteristico. In Italia non si trova un ingrediente (kolbasz) che può essere sostituito con lo speck anche se sono due cose completamente diverse, il kolbasz è tipo salame ma con delle spezie particolari.

Oreg in ungherese vuol dire “vecchio”, non esiste un nome ufficiale per questa ricetta e non viene di norma preparata nei ristoranti ungheresi o si trova con un altro nome e altre varianti. È un piatto regionale.

⏲️ Tempo di preparazione: 10 min
🍳 Tempo di cottura: 30 min
🍽️ Porzioni: 4

Ingredienti

200 g Tarhonya (in Italia non si trova, usare i grattoni)
1/2 L di acqua
1 Kolbász (in Italia non si trovano, usare lo speck)
2 Patate grandi
1 Cipolla bianca
Paprika ungherese q.b.
Sale e pepe q.b.
Grasso di maiale o olio

Preparazione

Tagliare le patate a pezzi e metterle da parte.
Tagliare kolbász a fettine e metterlo da parte.
Tagliare la cipolla in pezzettini piccolissimi e farla dorare su un po’ di olio/grasso in una padella grande.
Appena diventa dorata, subito si aggiunge kolbász e tarhonya e si cuoce il tutto.
Quando la tarhonya comincia a cuocersi ed un po' meno cotta di ‘al dente’, si aggiungono le patate tagliate a cubetti, tutte le altre spezie (sale, pepe e paprika). e l’acqua, che deve essere una volta e mezza lo spazio che occupano gli ingredienti (si può iniziare con 0.3 l, se non basta la si aggiunge)
Coprire il recipiente e mescolare frequentemente. A volte l’acqua evapora o viene assorbita, bisogna riaggiungerla se non basta, e bisogna cucinare finché le patate e il tarhonya diventano abbastanza morbidi. Buon appetito!

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Sun, 09 Oct 2022 00:00:00 +0000

Aglio, olio e peperoncino, è una delle paste più semplici e gustose di tutti i tempi.

Semplice, veloce, impossibile non avere gli ingredienti in cucina che servono per fare questa ricetta.

⏲️ Tempo di preparazione: 5 min
🍳 Tempo di cottura: 12 min
🍽️ Porzioni: 1

Ingredienti

100 g spaghetti
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.
prezzemolo q.b.

Preparazione

Mettere gli spaghetti in una pentola con un po' di sale
Nel frattempo, cospargere abbondantemente una padella d’olio e mettere uno spicchio d’aglio fino a che l’olio non inizia a sfrigolare
Appena sfrigola tutto, aggiungere il peperoncino e continuare a soffriggere sino a quando l’aglio non diventa leggermente bruno
Appena gli spaghetti si son piegati, bisogna cuocere la pasta con la risottatura: mettere gli spaghetti in padella e aggiungere due mestoli di acqua di cottura. Mescolare energicamente.
Appena la pasta è cotta si spegne e si lascia riposare una trentina di secondi. A piacere, aggiungerci un po' di prezzemolo e saltare.

Pancake di Simone

Wed, 05 Oct 2022 00:00:00 +0000

⏲️ Tempo di preparazione: 5 min
🍳 Tempo di cottura: 15 min
🍽️ Porzioni: 15 pancake

Ingredienti

1 tazza di farina
1 tazza di latte
8 g di lievito per dolci
3 cucchiai di zucchero
scorza di mezzo limone
1 uovo intero
estratto di vaniglia q.b. (in alternativa cannella q.b.)
1 pizzico di sale

Preparazione

Riempire una tazzona di farina 00 e metterla dentro una ciotola.
Aggiungere alla ciotola mezza bustina di lievito per dolci.
Riempire una tazzona di latte ma lasciare un bordino di circa 2 dita.
Unire l’uovo intero, l’estratto di vaniglia e mezza buccia di limone alla ciotola.
Aggiungiamo anche tre cucchiai di zucchero (non pienissimi) alla ciotola e versiamo il latte dalla tazza alla ciotola.
Aggiungiamo un pizzichino di sale e andiamo a frullare qualche secondo con lo sbattitore (volendo si può usare la classica frusta in caso non fosse possibile).
Imburrare appena una padella e a fuoco basso mettere l’impasto dei pancake. Aspettare che faccia le bollicine, girarlo e farlo cuocere per un altro po'.

Guarnizione

Potete usare quello che volete, anche se con il cioccolato spalmabile sono molto buoni. Consigliatissima anche l’accoppiata zucchero e cannella.

Salsa Tzatziki

Wed, 28 Sep 2022 00:00:00 +0000

La tradizionale salsa greca che si sposa bene coi cracker, o nel gyro greco, sul pane o su carni come maiale, pollo o agnello.

Ottima per le feste o come salsina per condire cibi vari.

Buona se consumata subito dopo la preparazione, meglio aspettare però qualche ora in frigo per esaltarne il sapore.

Dura fino a 5 giorni in frigo.

⏲️ Tempo di preparazione: 10 min

Ingredienti

2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
Pepe nero q.b.
2 cucchiai di aceto bianco
1 cetriolone
1/3 di spicchio d’aglio
Finocchiella fresca selvatica
250 g di yogurt bianco

Preparazione

Pelare il cetriolone e grattuggiarlo su un piatto.
Scolare l’acqua dal cetriolo grattuggiato
Mettere il composto in una ciotola ed aggiungere un pizzico di sale, un po' di pepe e un cucchiaio di aceto bianco. Mescolare.
Mettere lo yogurt bianco in un’altra ciotola.
Prendere lo spicchio d’aglio, schiacciarlo bene con un coltello e poi tagliarlo a pezzettini minuscoli finché non diventa una specie di cremetta. Aggiugerlo alla ciotola con lo yogurt.
Aggiungere sale q.b, pepe q.b e poco meno di 2 cucchiai d’olio extravergine. Mescolare bene.
Aggiungere l’altro cucchiaio di aceto bianco.
Mettere su un panno il cetriolo e strizzarlo con forza fino a disidratarlo (ci serve solo la polpa)
Unire ciò che rimane del cetriolo allo yogurt bianco e mescolare
Tagliare molto finemente la finocchiella (un bel ciuffo generoso)

Pollo corn flakes KFC

Mon, 19 Sep 2022 00:00:00 +0000

Pollo fritto panato con i corn flakes. Ottimo con salsa agrodolce o barbecue o tzatziki.

⏲️ Tempo di preparazione: 50 min
🍳 Tempo di cottura: 20 min
🍽️ Porzioni: 1

Ingredienti

1 petto di pollo
1 ciuffo di rosmarino
un po' di timo
1 tuorlo d’uovo
2 cucchiai di yogurt bianco / greco
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaio di senape inglese (se non ti piace, puoi usare la maionese)
2 cucchiaini di latte
2 cucchiaini di olio extravergine
1/2 limone
Sale e pepe q.b.
Cereali q.b.
500 ml di olio di semi
1 cucchiaino di tabasco (facoltativo)

n.b. se possibile raddoppiare le dosi e mettere più pollo, altrimenti verranno fuori quattro pezzetti in tutto e avrete ancora più fame di prima

Preparazione

Preparazione del pollo

Tagliare il pollo a striscioline o a pezzetti, né troppo sottili né troppo spessi.
Triturare finemente rosmarino e timo e disporlo in una ciotola
Aggiungere nella ciotola il tuorlo d’uovo e due cucchiai di yogurt.
Aggiungere anche gli aromi: un cucchiaino di paprika affumicata, mezzo cucchiaino di aglio in polvere, un bel po' di pepe e un generoso pizzico di sale.
Aggiungere anche un cucchiaio di senape (in alternativa: cucchiaio generoso di maionese e un pizzico di tabasco), un cucchiaio di latte e un goccino di olio.
Mescolare il tutto nella ciotola finché il composto non si é amalgamato. Aggiungere mezzo limone e continuare a mescolare.
Aggiungere il pollo nella ciotola, coprire il contenitore e lasciarlo riposare per 20-30 minuti.

Panatura

Disporre in contenitori separati cornflakes e farina
Schiacciare i corn flakes in maniera grossolana con un bicchiere o con i pugni delle mani. Devono rimanere i pezzi grandini dei corn flakes.
Una volta trascorso il tempo della marinatura, bisogna disporre i pezzi di pollo sulla farina e farli affondarli leggermente. Ripetere lo stesso procedimento dall’altro lato.
Prendere il pezzo infarinato, dargli una ripassata nella salsa nella ciotola originale e rotolarlo nei corn flakes.
Scaldare un pentolino con un po' d’olio di semi a 130/160 gradi. Mantenere la fiamma bassa. Friggere ogni pezzo di pollo per circa due minuti. Di tanto in tanto ci saranno alcune rimanenze dei corn flakes nel pentolino, bisogna toglierle.
Lasciare scolare ogni pezzo su della carta assorbente.

Palacsinta

Wed, 14 Sep 2022 00:00:00 +0000

Dolce tipico ungherese, è un tipo di crepes/pancake che non prevede l’utilizzo di lievito o di burro, quindi molto leggera e gustosa.

Può essere farcita di ciò che uno desidera.

È ottima per colazione o per merenda.

⏲️ Tempo di preparazione: 5 min
🍳 Tempo di cottura (complessivo): 10 min
🍽️ Porzioni: circa 10, a seconda di quanto vengono grandi

Ingredienti

Le quantità non sono precise ma sono un po' ad occhio anche nella ricetta originale. Le ho leggermente modificate.

1 tazza di farina 00
1 cucchiaino di sale
1/4 di tazza, di zucchero
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (in alternativa cannella q.b.)
2 uova
1 bicchiere e mezzo di latte

n.b. per ottenere un impasto più liquido, basta aggiungere più latte (consigliati almeno 2 bicchieri)

Preparazione

Aggiungere tutti gli ingredienti nell’ordine in cui sono scritti in una ciotola avendo cura di setacciare la farina prima di aggiungerla. Senza questa operazione si formeranno dei grumi che saranno poi impossibili da togliere successivamente.
Mescolare bene tutto fino ad ottenere un composto liquido appiccicaticcio. Deve essere liquido e non deve contenere grumi.
Prendere una padella e riscaldarla con un po' d’olio dentro. Deve tutto essere ben caldo, altrimenti non si cuoceranno bene.
Allontanare la padella dal fuoco, e mentre la si ruota, aggiungere un po' di impasto e continuare a ruotare fino a che l’impasto è distribuito in maniera uniforme nella padella.
Passare un cucchiaio, possibilmente lo stesso utilizzato per mettere l’olio al passaggio prima, sui bordi, così non si attacca alla padella e lasciare in cottura per circa 20 secondi.
Girare e far cuocere altri 20 secondi.
Riempire a piacere la palacsinta su metà lato, avendo l’accortezza di non andare sui bordi, e arrotolarla su sé stessa.
Ripetere dal passo 3 finché non finisce l’impasto. Non esagerare con l’olio!

Come riempire la palacsinta

Ho provato queste farciture (in asterisco le mie preferite):

(*) miele artigianale
(*) nutella
marmellata di fichi
marmellata di prugne

Consigliata una passata di zucchero a velo alla fine.

Puoi riempirle come vuoi, marmellata, nutella, crema spalmabile, miele… ma se proprio sei una persona disperata ecco un ripieno che ho trovato, abbastanza gustoso.

Ingredienti

zucchero
cacao in polvere

Procedimento

Mescolare cacao e zucchero in una ciotola.
Guarnire la palacsinta.
Una volta che si hanno tutte le palacsinte arrotolate in un piatto o una ciotola, scaldarle al microonde per 30/40 secondi.

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Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000