Dolce ungherese, conosciuto anche con “torta camino” è uno dei dolci più famosi in Ungheria e nei paesi limitrofi, soprattutto nella regione della Transilvania.
Può essere farcita di ciò che uno desidera, ma solitamente non c’è bisogno di farcirla, in quanto è già dolce di suo.
Ottima per colazione o per merenda.
- ⏲️ Tempo di preparazione: 20 min
- 🍳 Tempo di cottura (complessivo): 60 min
- 🍽️ Porzioni: circa 6 forme
Ingredienti
Le quantità non sono precise ma sono un po' ad occhio anche nella ricetta originale. Le ho leggermente modificate.
- 500g farina manitoba
- 250 ml latte
- 60g zucchero + q.b. per guarnire
- 50g burro + q.b. per ungere
- 10g lievito birra secco
- 2 tuorli
- 1 uovo
n.b. il burro non deve essere sciolto, poiché bisogna lavorarlo con la farina.
Preparazione
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Setacciare la farina in una ciotola. In un bicchiere sbattere leggermente l’uovo. Aggiungere alla farina l’uovo, i tuorli e 40g di zucchero. Mescolare bene.
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Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungendo i rimanenti 20g di zucchero, e aggiungere al composto.
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Ammorbidire leggermente il burro ed aggiungerlo all’impasto. Deve risultare morbido e non appiccicoso, fino a formare una palla.
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Lasciar lievitare per almeno un’ora, coprendo con un panno.
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Cospargere il piano di lavoro di farina e stendere l’impasto fino ad ottenere un cerchio con uno spessore di circa 7-8 mm. Tagliare a forma di spirale, dallo spessore di un dito.
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Rivestire un cilindro di metallo con carta forno e burro. Avvolgere la spirale di pasta attorno al cilindro. Si possono usare gli attrezzi o in alternativa un mattarello. Nel farlo, ricordarsi di chiudere bene i bordi, in modo che non si aprano durante la cottura.
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Sciogliere altro burro, e cospargere la spirale di burro fuso e zucchero.
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Cottura
- Brace: è il modo corretto di cuocerli. Cuocili fino a che non arrivano a diventare color marrone dorato. Attenzione a non bruciarlo!
- Forno: preriscaldato a 180°C statico per 15 minuti, fino a doratura. Non ho provato questa modalità, ma è possibile.
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Ripetere il procedimento per tutte le forme (passo 6).
Come riempire il kurtoskalacs
Solitamente viene farcito con zucchero, cannella e noci tritate, ma si può farcire con ciò che si preferisce.
Alcuni ci mettono il gelato dentro, altri la nutella, altri ancora la marmellata. A me piace staccare un po' di kurtos e immergerlo nel caffè o nel latte, ma è buonissimo senza nulla.
Contributor(s)
- Eriade
- Damiano Gualandri dag7